ORGANIZACIÓN Y DISTRIBUCIÓN EN LOS RESTAURANTES

• PUESTOS DE TRABAJO EN PRODUCCIÓN

- Asistente de Almacén

Recibe la mercancía de los proveedores y registra su entrada,, los separa por categoría y género; y las guarda según primeras entradas, primeras salidas mediante el método contable (PEPS).

- Jefe de Cocina o Chef

Vigila y coordina la dinámica de su sección y la comunicación con los demás así como el desempeño del personal a su cargo.

- Cocineros

  * Su número dependerá del tamaño del establecimiento y la cantidad de platos que contenga el menú.
  * Prepara los alimentos en las secciones del área de producción.

- Mozo de Cocina

Ayuda en los procesos de limpieza y mantenimiento del equipo de cocina.

- Chef Ejecutivo

  * Es la cabeza del área de producción.

  * Coordina la comunicación y armonía de todas las zonas.

 * Se ocupa de las compras, estandarizaciones de recetas, organización del proceso de trabajo, contratación y capacitación del personal.

  * Vigila el buen funcionamiento y mantenimiento del equipo, y la calidad del servicio.

• PUESTOS DE TRABAJO EN SERVICIO

- Capitán o mesero

  * Dirige al personal de restaurante.

  * Supervisa que el área del restaurante esté surtida y equipada constantemente.

  * Responsable del servicio a la mesa y del perfecto funcionamiento del restaurante - bar.

- Recepcionista

  * Tiene el primer contacto con los clientes; los saluda, le asigna una mesa adecuada.

  * Despide a los clientes y les desea un pronto retorno al restaurante.

- Cajero

  

  * Controla el dinero que entra por la venta de comidas.

  * Recibe de los meseros una copia de cada una de las órdenes o "comandas" que envían a la cocina.

  * Lleva las cuentas de lo que se consume en cada mesa.

  * Elabora un corte de caja con el dinero recibido.

  

- Mozo de Piso

  * Encargado de mantener siempre limpio y aseado el piso del establecimiento (antes, durante y después del servicio)

  * Recoge migajas y otros pequeños trozos de alimentos que pueden haber caído al suelo.

  * Cuando no hay mozo de piso, estás tareas las realiza el garrotero.

- Sumilier

  * Encargado del servicio de vinos y licores.

  * Amplio conocimiento de las cosechas, las uvas y las marcas.

  * Sugiere los vinos de mesa más apropiadas para sus platillos.

- Garroteros o ayudantes de meseros

  * Auxilian a los meseros a preparar el comedor y montar las mesas.

  * Asisten llevando platillos de la cocina a las estaciones o aparadores.

  * Recogen la mesa después de que los clientes se han retirado.

  * Llevan los platos sucios a la estación de lavado.

- Cantinero o Barman

  * Prepara las bebidas y elabora los cocteles.

  * Posee amplio conocimiento de sus ingredientes, porciones; conoce el modo o la técnica con que se elaboran y la manera como se la presenta al cliente.

BIBLIOGRAFÍA RECOMENDADA

Sánchez L. & Caro A. 2011. SISTEMA DE APROVISIONAMIENTO Y MISE EN PLACE EN EL RESTAURANTE. España: IC Editorial.