CLASIFICACIÓN DE LOS RESTAURANTES

INTERNACIONALES 

Según Lane y Dupré (1997) los establecimientos de alimentos y bebidas se clasifican en:

Restaurantes independientes: establecimientos que tienen características únicas, el dueño se encarga de la gerencia y no pertenece a ninguna marca o compañía. El propietario toma las decisiones.

Restaurantes de cadena: son dos o más negocios que se abren bajo el mismo nombre y tienen afiliación a una marca. Sus procesos y sistemas son una réplica en todos los establecimientos.

Restaurantes de franquicia:  el dueño de la franquicia es el único que puede  conceder todos los derechos de su negocio a otra persona para vender sus productos bajo el mismo nombre de su restaurante, con los estándares de calidad, operación y servicio, y bajo los estatutos acordados en el contrato de la franquicia. 

Los restaurantes que pertenecen a una franquicia no pueden realizar cambios en el menú, ni en estándares de servicio, para conservar el prestigio de la marca.

NACIONALES

TIPOS DE RESTAURANTE

Según de la Torre (2006, pág. 10) los tipos de restaurante son los siguientes:

Restaurante gourmet: ofrece platillos que atraen a personas que son aficionadas y fanáticas a deleitar manjares delicados, este tipo de restaurantes son los más caros y lujosos pero sus precios van acorde a la calidad y variedad de la comida.

Restaurantes de especialidad: ofrecen una variedad limitada de alimentos ya que puede especializarse en la preparación de alimentos determinados de un país.

Restaurante familiar: la mayoría de restaurantes sirven alimentos a precios moderados accesibles para las familias; prestan la confiabilidad a los clientes bajo las normas legales de higiene y calidad; este tipo de restaurantes pertenecen a cadenas o son manejados mediante franquicias.

Restaurante conveniente: se caracteriza por ser un servicio rápido, que es adecuado para clientes que tienen prisa, el precio de los alimentos es económico con la limpieza intachable; entre este tipo de restaurantes se encuentran las cafeterías y operación rápida.

NACIONALES

Para de la Torre(2006, pág. 11) los restaurantes se pueden clasificar en base a los cuatro tipos de servicio como:

Servicio en la mesa: el mesero sirve los alimentos directamente en la mesa.

Servicio a la barra: los clientes se sientan frente a un mostrador conocido como barra en donde los meseros los atienden.

Autoservicio (buffet): el establecimiento posee una vitrina en el cual se exponen los alimentos, de la cual los clientes se sirven lo que deseen para consumirlos en la mesa que haya sido de su elección.

Para llevar: es rápido y sencillo, el cliente decide que alimentos va a llevar, cancela en caja y entrega su orden en un mostrador en donde le entregan su orden debidamente empacada.

BIBLIOGRAFÍA RECOMENDADA

De la Torre, F. (2006). ADMINISTRACIÓN HOTELERA 2 ALIMENTOS Y BEBIDAS. México D.F: EDITORIAL TRILLAS.

Raya, J. M. (2011). TURISMO, HOTELERÍA Y RESTAURANTES. Barcelona, España: LEXUS EDITORES.